Крім пасок і яєць, третє місце на великодньому столі займають м’ясні страви – буженина, холодець, домашня ковбаса. Не обійтися і без риби, салатів, закусок і випічки. Факти ICTV поділилися найкращими рецептами великодніх страв 2024.

У 2024 році православні українці святкуватимуть Великдень 5 травня, тоді як католики відзначатимуть його 31 березня.

Салат Великодній

Інгредієнти:

• 2 невеликих стегенця;
• 3 картоплини, зварені в мундирі;
• 1-2 морквини, зварені у мундирі;
• 4 яйця, зварених круто;
• 0,5 склянки чорносливу;
• 0,5 склянки волоських горіхів;
• 50 г сиру;
• майонез;
• виноград для прикраси.

Як приготувати салат Великодній:

Стегенця відварити, відокремити м’ясо від кісток і нарізати дрібними кубиками. Очистити картоплю і моркву. Натерти на терці. Очистити яйця і розділити на білки і жовтки. Чорнослив залити окропом, залишити на 10 хвилин. Потім злити воду і дрібно нарізати. Нарізати горіхи. Натерти на тертці сир.

Викласти салат шарами:

• 1 шар – картопля;
• 2 шар – дрібно нарізана курка;
• 3 шар – чорнослив;
• 4 шар – горіхи;
• 5 шар – білки;
• 6 шар – морква;
• 7 шар – сир;
• 8 шар – жовтки.

Усі шари промазати майонезом. Якщо хочете, шар із курки можна посолити й поперчити.

Салат поставити на ніч для просочення в холодильник (обов’язково накрийте, щоб не підсох). Перед подачею на стіл прикрасити нарізаним виноградом, що імітує крашанки. За допомогою майонезу зробити напис.

Великодній пиріг-сендвіч

Інгредієнти:

• дріжджовий лаваш (5 штук);
• середній огірок;
• 6 скибочок сьомги слабосоленої;
• 300 г вершкового сиру;
• 100 г плавленого сиру;
• кілька гілочок кропу;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 2 редиски;
• куряче яйце;
• 3 перепелиних яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль і перець до смаку;
• чверть морквини;
• кілька горошин чорного перцю.

Як приготувати великодній пиріг-сендвіч

1. Змішайте вершковий сир з плавленими сирками до отримання однорідної маси. Додайте лимонний сік, трохи посоліть і поперчіть. Розділіть масу на 2 частини, в одну з них додайте нарізаний кріп.
   Огірок наріжте тонкими кружечками. З лаваша виріжте рівні квадрати, які будуть основою пирога.
2. На лаваш намажте приготовлену суміш із кропом і зверху рівномірно розподіліть кружечки огірка. Накрийте другим лавашем, також змастіть його і викладіть скибочки сьомги. Повторіть, чергуючи шари.
3. Обмажте пиріг залишками сирної суміші без кропу. З боків прикрасьте пір’ям зеленої цибулі, а зверху створіть композицію з попередньо відварених у киплячій підсоленій воді курячих і перепелиних яєць. Їх потрібно прикрасити, вирізавши з моркви елементи декору, доповнивши горошинками чорного перцю і нарізаною тонкими кружечками редискою.

Заливні яйця

Інгредієнти:

• 10 шкарлупок від яєць;
• 2 склянки м’ясного солоного бульйону;
• 20 г желатину;
• 1 свіжа перчина;
• 1 маленька банка кукурудзи;
• 300 г шинки;
• зелень.

Можна використовувати будь-який наповнювач: рибу, курку, м’ясо.

Як приготувати заливні яйця:

1. Підготуйте шкаралупу. Для цього треба ретельно вимити яйця, зробити отвір з тупого боку яйця, вилити вміст (він не знадобиться для цієї страви), промити всередині. Висушіть заготовки.
2. Замочіть желатин на 10 хвилин. Підігрійте його до повного розчинення (не кип’ятити), змішайте з бульйоном. Процідіть. Наріжте кубиками перець, шинку. Злийте воду з кукурудзи.
3. Викладіть все шарами. Залийте бульйоном. Приберіть у холод.
4. Із застиглих яєць очистьте шкаралупу як із варених. Прикрасьте, подайте як холодну закуску.

Яловичина, запечена в духовці

Інгредієнти:

• 1 кг пісної яловичини;
• сіль, перець чорний мелений до смаку;
• 4 зубчики часнику.

Як приготувати яловичину, запечену у духовці

1. Яловичину помийте, витріть насухо серветкою.
2. Натріть сіллю, спеціями, часником, загорніть у фольгу і помістіть в духовку.
3. Запікайте приблизно 1,5-2 години (залежно від жорсткості м’яса) за температури 180-200 градусів.

Запечені курячі крильця

Інгредієнти:

• 2 кг курячих крилець;
• оливкова олія екстра вірджин;
• 1 ст. л. меленої солодкої паприки;
• морська сіль середнього помелу;
• мелений перець;
• 2-3 гілочки розмарину або чебрецю.

Як приготувати запечені курячі крильця:

1. У крилець видаліть першу фалангу, крило, що залишилося, розріжте навпіл в суглобі.
2. Приготуйте маринад із солі, чорного перцю, паприки і оливкової олії в такій кількості, щоб вистачило змастити всі крильця. Маринувати слід від 1 до 12 годин.
3. Розігрійте духовку з включеним грилем до 230°С. На деко насипте шар солі, покладіть листочки чебрецю або розмарину і перемішайте. Встановіть в деко решітку і розкладіть на ній крильця.
4. Запікайте крильця до рум’яної скоринки з обох сторін, один раз перевернувши, приблизно 25 хвилин. Подавайте гарячими.

Великоднє медове печиво

Інгредієнти:

• 5 ст. л. меду;
• 4 яйця (1 білок – для глазурі, решта – у тісто);
• склянка цукру;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 3 склянки борошна;
• 2 ч. л. соди;
• 200 г цукрової пудри;
• 0,5 ч. л. лимонного соку (для глазурі, але можна і без нього).

Як приготувати великоднє медове печиво:

1. Розтопіть на водяній бані мед, масло і цукор. Додайте соду і розмішуйте 2 хвилини. Додайте яйця і борошно, і замішайте тісто.
2. Воно має бути доволі м’яким, але не липнути до рук. За бажанням, можна разом з борошном додати спеції – корицю, кардамон, імбир, цедру лимона.
3. Посипте стіл борошном і розкачайте тісто завтовшки 0,5 см, вирізаємо фігурки з тіста. Можна зробити у формі яйця, зайців, метеликів – залежить від того, які формочки для печива у вас є.
4. Викладайте печиво на деко і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до злегка коричневого кольору. Печиво випікається доволі швидко, стежте за духовкою.
5. Глазур робиться дуже просто. Збийте у глибокій мисочці білок, додавши до нього лимонний сік і частину цукрової пудри. Повинна вийти суміш по густоті як сметана.
6. Діліть глазур на 3-4 частини і  її фарбуйте. Якщо у вас немає харчових барвників, скористайтеся тим, що є під рукою. Буряковий сік, морквяний сік, зеленка. Додайте по крапельці в різні мисочки, розмішайте і отримаєте глазур різних кольорів.
7. А тепер розмалюйте печиво. Можна це зробити за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою, а можна викласти глазур у файловий пакетик і трішечки відрізати його куточок. Печиво можна покрити білою глазур’ю, а кольоровою малювати візерунок.
8. Коли глазур на печиві висохне, подайте його до столу.

Царська паска

Інгредієнти:

• 750 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 20 яєць;
• 350 г вершкового масла;
• 100 г маргарину;
• 350 г жирної сметани;
• 50 мл горілки або коньяку;
• 500 г цукру;
• 2 г ваніліну;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха;
• 1 200 г борошна.

Як приготувати царську паску:

1. Підігрійте половину молока, додайте 3 ст. л. борошна. Перемішайте і поставте в тепле місце на годину.
2. У склянці теплого молока розведіть дріжджі, додайте склянку борошна і молоко з борошном. Поставте в тепло на 3 години.
3. Яєчні жовтки розітріть з цукром, змішайте з молоком, що залишилося, і опарою.
4. Додайте 2 склянки борошна і замісіть тісто. Поставте в тепле місце на годину.
5. Додайте вершкове масло, маргарин, сметану, алкоголь, прянощі і збиті в піну білки. Всипте борошно, що залишилося, замісіть тісто і поставте в тепло ще на годину.
6. Тісто розкладіть по формах, застеленим пергаментом, наповнюючи приблизно наполовину. Дайте постояти пів години.
7. Випікати паску 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею остудити, покрити глазур’ю.