У селі Мар’янівка Гайсинського району зберігають старовинний рецепт бараболяної кишки, якому вже понад століття. У 2026 році традицію приготування цієї страви офіційно внесли до обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Вінниччини. Про це повідомляє Суспільне Вінниця, як передає ЦВД.
Місцева жителька та завідувачка сільського клубу Альона Шпак готує бараболяну кишку вже близько 20 років. Рецепт вона перейняла від подруги, яка навчилася його у своєї бабусі Горпини Климик. Саме завдяки таким родинним традиціям страва збереглася до наших днів.
За словами Альони Шпак, вперше вона скуштувала бараболяну кишку в гостях і настільки захопилася її смаком, що вирішила навчитися готувати самостійно. Хоча перша спроба була невдалою через неправильно обрану температуру випікання, згодом жінка опанувала всі тонкощі традиційного рецепта.
Головним інгредієнтом страви є картопля, або, як кажуть у цих краях, бараболя. Саме тому страва й отримала свою назву. Особливістю мар’янівського рецепта є додавання до начинки відвареного пшона, що робить смак особливо насиченим.
Для приготування також використовують підчеревину, цибулю, яйця, сметану, молоко, часник, спеції та свинячу кишку. Начинку готують із натертої картоплі, обсмажених і перемелених підчеревини та цибулі, після чого додають інші складники.
Перед випіканням начинену кишку на кілька хвилин опускають в окріп, а потім проколюють по всій довжині, щоб вона не тріснула під час приготування. Запікають страву близько 30–40 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
У Мар’янівці бараболяну кишку традиційно готують на Різдво, Великдень, празники та інші важливі родинні свята. Також її презентують на культурних фестивалях та благодійних заходах, популяризуючи гастрономічну спадщину Вінниччини.
Ідею включити традицію до переліку нематеріальної культурної спадщини запропонувала директорка Гайсинського будинку культури Світлана Кузнєцова. Відповідний наказ підписали 31 липня 2026 року. Бараболяна кишка по-мар’янівськи стала одним із дев’яти нових елементів, які цього року поповнили обласний перелік культурної спадщини.
Фото – Суспільне Вінниця
