Чи можна їсти пророслу картоплю навесні: головні ризики

28.02.2026

Наприкінці зими запаси картоплі часто починають проростати та зморщуватися. Експерти пояснили, чи безпечно вживати такий овоч у їжу, та в яких випадках він може викликати серйозне отруєння.

З наближенням весни багато людей помічають, що їхні домашні запаси картоплі втрачають привабливий зовнішній вигляд. Видання Daily Galaxy з’ясувало, що у представників родини пасльонових природним чином містяться токсини — глікоалкалоїди чаконін та соланін, пише ЦВД. У молодій картоплі їхня кількість мінімальна, проте з часом, особливо під впливом сонячних променів або під час проростання, рівень цих шкідливих речовин стрімко зростає і може становити серйозну загрозу для здоров’я людини.

Чому не можна їсти пророслу картоплю

Найвища концентрація небезпечних токсинів накопичується саме біля паростків, так званих «вічок» та на позеленілих ділянках шкірки. Важливо пам’ятати, що жодна термічна обробка, чи то варіння, смаження, чи запікання в духовці, не здатна повністю зруйнувати ці шкідливі речовини у вже зіпсованому овочі. За даними порталу Poison Control, вживання такої картоплі може призвести до сильної інтоксикації організму. Серед головних симптомів отруєння соланіном виділяють нудоту, діарею, різкий біль у животі, блювоту та сильне запаморочення.

«На ресурсі описано випадок, коли чоловік після вживання пророслої картоплі потрапив до лікарні на три дні. У нього болів живіт, була блювота і крутилася голова», — попереджають фахівці Poison Control.

Коли пророслу картоплю потрібно викинути у смітник

Оскільки в домашніх умовах неможливо точно виміряти рівень токсинів, експерти Університету штату Айова (США) розробили чіткі рекомендації щодо безпечного споживання. Вони категорично радять викидати картоплю, якщо вона сильно зморщилася, стала м’якою на дотик, має зелені плями під шкіркою або ж її паростки перевищують довжину 2,5 сантиметра.

Якщо ж бульба залишається твердою, не має зелених вкраплень усередині, а паростки зовсім короткі, її ще можна вживати в їжу. Для цього потрібно лише ретельно зрізати шкірку та глибоко видалити всі «вічка», що значно знизить концентрацію глікоалкалоїдів до безпечного рівня.